Les Domaines du Fondillón et Finques Vivantes de la Huerta
Documentation historique et ethnographique sur les maisons de campagne, chais historiques et pressoirs de la Huerta d'Alicante encore debout. Un paysage indissociable du cépage Monastrell et du vin d'exception Fondillón.
De la Forteresse de Défense au Domaine Agro-Seigneurial
Entre le XVIe et le XIXe siècle, la Huerta d'Alicante est passée d'un système militaire de guet à une opulente région viticole :
Phase Défensive et d'Alerte
Face aux corsaires barbaresques (Barberousse, Dragut), la région a érigé plus de 40 tours de guet reliées par signaux de fumée et feux au château de Santa Bárbara.
Phase Agro-Seigneuriale et du Fondillón
La paix littorale et le barrage de Tibi (le plus grand ouvrage hydraulique d'Europe à la Renaissance) ont transformé les tours en cœurs de grandes haciendas (cases de camp) dotées de chais de garde.
À l'instar des grands domaines de la Huerta, Torre Sarrió a vu sa tour défensive complétée par une demeure seigneuriale annexe dédiée à la vie agricole et vinicole, aujourd'hui transformée en Centre d'Interprétation.
Morphologie du Chai Traditionnel de la Huerta
L'architecture des chais d'Alicante répond à une adaptation bioclimatique rigoureuse contre les chaleurs estivales :
Le Cup (Pressoir Maçonné)
Cuve de maçonnerie et chaux hydraulique
Espace quadrangulaire en pierre revêtu de mortier de chaux hydraulique où l'on déversait la vendange pour le foulage traditionnel aux pieds nus. Une ouverture inférieure (espenta) évacuait le moût de goutte par gravité vers le chai.
Cava ou Chai en Semi-Sous-Sol
Inertie thermique sous voûtes en berceau
Structure semi-enterrée orientée au nord pour éviter le soleil. Couverte de voûtes en berceau ou arcades en pierre de taille, elle maintenait une fraîcheur constante pour l'élevage en fûts.
Bancs de Pose et Traverses
Support des grands tonneaux et soleras
Murs bas maçonnés munis de poutres en chêne ou yeuse surélevant les fûts alicantins (tonells monovers) pour faciliter les soutirages et l'élevage en solera.
Séchoirs à Raisins (Cambras)
Passerillage solaire du cépage Monastrell
Galeries ouvertes à arcades orientées au sud au-dessus du chai. Sur des claies de roseaux aérées, le raisin Monastrell fraîchement vendangé séchait au soleil pour concentrer ses sucres naturels.
Domaines et Chais Historiques Toujours Préservés
Monuments architecturaux et ethnographiques de la Huerta d'Alicante conservant leurs installations viticoles d'origine :
Finca Morote
Chai complet avec deux pressoirs intacts et moulin à huile traditionnel
Complexe agraire remarquable ayant préservé toutes ses machines préindustrielles. Ses deux pressoirs en maçonnerie témoignent fidèlement de la vinification ancienne de la Huerta.
Éléments conservés :
- Deux pressoirs (cups) de foulage intacts dans le corps de ferme
- Moulin à huile à traction animale du XVIIe s. avec meule conique
- Chai historique avec jarres en terre cuite et foudres d'époque
- Collection ethnographique d'outils agricoles traditionnels
Propriété privée à vocation pédagogique et agro-touristique. Visitable sur réservation.
Site officielTorre Ansaldo
Centre d'Interprétation de la Huerta d'Alicante
Exemple parfait de reconversion d'une forteresse en vaste exploitation vinicole. Aujourd'hui centre culturel de référence de la Huerta.
Éléments conservés :
- Tour carrée défensive en pierre de taille du XVIe siècle
- Maison de maître avec chai historique réhabilité
- Pressoirs (cups) et moulin à huile traditionnel restauré
- Espace socioculturel et pédagogique comarcal
Propriété publique municipale (Mairie de Sant Joan). Espace muséographique ouvert.
Finca Lo de Die
Chai à six arcades en pierre et séchoir monumental (XVIIIe siècle)
L'un des domaines agro-seigneuriaux les plus monumentaux de la Huerta d'Alicante, doté d'une cave souterraine voûtée pour élever les vins Monastrell de la famille Die et d'un remarquable séchoir à raisins de cinq arcades.
Éléments conservés :
- Chai en semi-sous-sol à deux nefs soutenu par 6 arcades en plein cintre en pierre de taille
- Séchoir monumental à raisins avec 5 arcades extérieures surbaissées
- Piliers massifs en maçonnerie et pierre de taille sculptée
- Tour carrée avec cadran solaire et chapelle intégrée
- Étape traditionnelle du pèlerinage de la Santa Faz (la célèbre 'paraeta')
La Finca Lo de Die est actuellement fermée au public à la suite de la cessation des activités de Villa Marconi après une fermeture municipale au début de 2026 pour irrégularités d'urbanisme. Les propriétaires de ce domaine historique du XVIIIe siècle sont en pourparlers avec des opérateurs pour relancer le lieu pour des événements, mais le site reste pour l'instant sans activité commerciale ouverte.
Propriété privée historique. Actuellement fermée au public et sans activité commerciale après le départ de Villa Marconi.
Finca Lo de Bellón / Torre de la Cadena
Manoir à tour crénelée et traverses de chai
Élégante demeure alliant architecture défensive et dépendances vinicoles équipées de traverses en chêne pour fûts de vieillissement.
Éléments conservés :
- Tour carrée crénelée intégrée au manoir noble
- Porche de déchargement et vestibule de distribution
- Salle de chai conservant bancs en pierre et traverses en chêne
- Repère paysager remarquable des Chemins de la Santa Faz
Propriété privée résidentielle. Vue extérieure intégrée à l'itinéraire de Santa Faz.
Finca Capucho / Els Barons
Domaine noble du XVIIe s. et maison-atelier emblématique de l'architecte Juan Guardiola Gaya
Domaine historique du XVIIe siècle à Fabraquer lié aux barons de Finestrat, dont les vins Fondillón et Malvasía furent récompensés lors de la Grande Exposition universelle de Londres en 1851. Au XXe siècle, le célèbre architecte Juan Guardiola Gaya (Maître de l'architecture valencienne) transforma les anciennes écuries en une demeure et atelier singuliers, mariant patrimoine agraire et avant-garde artistique.
Éléments conservés :
- Siège historique du XVIIe s. des barons de Finestrat (Fondillón primé à l'Exposition universelle de Londres en 1851)
- Maison-atelier résidentielle emblématique du maître architecte Juan Guardiola Gaya
- Fusion avant-gardiste d'architecture rurale traditionnelle avec structures modernes, sculptures, collages et jardins
- Anciennes écuries du XIXe s. transformées en espaces de vie créatifs et dépendances vinicoles
- Cantonnement des troupes d'aviation pendant la guerre civile espagnole
Protection patrimoniale : Le site fait l'objet d'une intense mobilisation citoyenne soutenue par le milieu architectural et culturel pour son classement urgent comme Bien de pertinence locale (BRL).
Propriété privée. Ensemble architectural et paysager unique en cours de protection patrimoniale.
Finca Cassou
Résidence néoclassique avec bassin du barrage de Tibi et chais
Majestueux domaine agro-résidentiel de Mutxamel illustrant le lien direct entre l'irrigation historique de Tibi et les chais du Fondillón.
Éléments conservés :
- Imposant manoir de style néoclassique et jardins historiques
- Bassin d'irrigation traditionnel relié au réseau du barrage de Tibi
- Moulin à huile, écuries, séchoir à raisins et chais de vieillissement
- Système hydraulique traditionnel du syndicat d'arrosage
Propriété privée pour événements. Jardins et façades visibles de l'extérieur.
L'Essor Commercial du XVIIIe Siècle
Le XVIIIe siècle a consacré le prestige international du Fondillón grâce à une législation royale protectrice et aux exportations maritimes :
Le Manifeste du Vin
Les registres officiels du Manifiesto del Vino contrôlaient la production en cántaros d'Alicante (11,55 litres), recensant plus de cent chais en activité exportant vers les cours européennes et d'outre-mer.
La Loi d'Inhibition du Vin
Accordée par Ferdinand le Catholique en 1510, cette ordonnance royale interdisait l'entrée de vins 'étrangers' tant que du vin local était disponible dans la Huerta, assurant le monopole et les bénéfices des vignerons.
Le Consulat de la Mer et le Comte de Lumiares
Le Consulat Royal (1785), dirigé par Antonio Valcárcel (Marquis de Castel-Rodrigo), a structuré le commerce. Son domaine de La Princesa (Fabraquer) contenait 35 foudres et 3 075 cántaros. Son fils, le savant Comte de Lumiares, a publié des traités scientifiques pionniers sur sa vinification.
Le Ravage du Phylloxéra et la Fin des Chais
À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra a détruit les vignobles de Monastrell, mettant un terme à l'âge d'or des chais traditionnels :
Les revenus viticoles ayant disparu, les haciendas ont été transformées en résidences de villégiature pour la bourgeoisie urbaine, qui a converti les anciens séchoirs à raisins en salons de réception.
Le Salon de Bal de la Torre Juana
L'exemple le plus éclatant : les galeries de séchage de raisins de la Torre Juana ont été magnifiquement métamorphosées en un salon de bal aristocratique.
Sources et Chercheurs de Référence
Contenus établis à partir des travaux documentaires des plus grands spécialistes :
Verónica Quiles López
Historienne et Documentaliste du Patrimoine
Études et relevés photographiques des pressoirs, moulins à traction animale, pressoirs de Peñacerrada et vignobles historiques.
Joan Chápuli
Chercheur et Chroniqueur Graphique
Documentation des pichets de vin du XIXe siècle (Collection Isidro Buades) et des moulins de l'Acequia Mayor.
Pablo Pérez et Luis F. Caballero
Architecture et Patrimoine Hydraulique
Relevés et analyses des domaines seigneuriaux, moulins et bassins d'irrigation du barrage de Tibi.