Les Domaines du Fondillón et Finques Vivantes de la Huerta
Documentation historique et ethnographique sur les maisons de campagne, chais historiques et pressoirs de la Huerta d'Alicante encore debout. Un paysage indissociable du cépage Monastrell et du vin d'exception Fondillón.
De la Forteresse de Défense au Domaine Agro‑Seigneurial
Entre le XVIe et le XIXe siècle, la Huerta d'Alicante est passée d'un système militaire de guet à une opulente région viticole :
Phase Défensive et d'Alerte
Face aux corsaires barbaresques (Barberousse, Dragut), la région a érigé plus de 40 tours de guet reliées par signaux de fumée et feux au château de Santa Bárbara.
Phase Agro‑Seigneuriale et du Fondillón
La paix littorale et le barrage de Tibi (le plus grand ouvrage hydraulique d'Europe à la Renaissance) ont transformé les tours en cœurs de grandes haciendas (cases de camp) dotées de chais de garde.
À l'instar des grands domaines de la Huerta, Torre Sarrió a vu sa tour défensive complétée par une demeure seigneuriale annexe dédiée à la vie agricole et vinicole, aujourd'hui transformée en Centre d'Interprétation.
Morphologie du Chai Traditionnel de la Huerta
L'architecture des chais d'Alicante répond à une adaptation bioclimatique rigoureuse contre les chaleurs estivales :
Le Cup (Pressoir Maçonné)
Cuve de maçonnerie et chaux hydraulique
Espace quadrangulaire en pierre revêtu de mortier de chaux hydraulique où l'on déversait la vendange pour le foulage traditionnel aux pieds nus. Une ouverture inférieure (espenta) évacuait le moût de goutte par gravité vers le chai.
Cava ou Chai en Semi-Sous-Sol
Inertie thermique sous voûtes en berceau
Structure semi-enterrée orientée au nord pour éviter le soleil. Couverte de voûtes en berceau ou arcades en pierre de taille, elle maintenait une fraîcheur constante pour l'élevage en fûts.
Bancs de Pose et Traverses
Support des grands tonneaux et soleras
Murs bas maçonnés munis de poutres en chêne ou yeuse surélevant les fûts alicantins (tonells monovers) pour faciliter les soutirages et l'élevage en solera.
Séchoirs à Raisins (Cambras)
Passerillage solaire du cépage Monastrell
Galeries ouvertes à arcades orientées au sud au-dessus du chai. Sur des claies de roseaux aérées, le raisin Monastrell fraîchement vendangé séchait au soleil pour concentrer ses sucres naturels.
Domaines et Chais Historiques Toujours Préservés
Monuments architecturaux et ethnographiques de la Huerta d'Alicante conservant leurs installations viticoles d'origine :
Finca Morote
Chai complet avec deux pressoirs intacts et moulin à huile traditionnel
Complexe agraire remarquable ayant préservé toutes ses machines préindustrielles. Ses deux pressoirs en maçonnerie témoignent fidèlement de la vinification ancienne de la Huerta.
Éléments conservés :
- Deux pressoirs (cups) de foulage intacts dans le corps de ferme
- Moulin à huile à traction animale du XVIIe s. avec meule conique
- Chai historique avec jarres en terre cuite et foudres d'époque
- Collection ethnographique d'outils agricoles traditionnels
Propriété privée à vocation pédagogique et agro-touristique. Visitable sur réservation.
Site officielTorre Ansaldo
Centre d'Interprétation de la Huerta d'Alicante
Exemple parfait de reconversion d'une forteresse en vaste exploitation vinicole. Aujourd'hui centre culturel de référence de la Huerta.
Éléments conservés :
- Tour carrée défensive en pierre de taille du XVIe siècle
- Maison de maître avec chai historique réhabilité
- Pressoirs (cups) et moulin à huile traditionnel restauré
- Espace socioculturel et pédagogique comarcal
Propriété publique municipale (Mairie de Sant Joan). Espace muséographique ouvert.
Finca Lo de Die
Chai voûté à six arcades en pierre et séchoir monumental (XVIIIe s.)
Monumental domaine agro-seigneurial représentatif de l'âge d'or viticole de l'Huerta. Il se distingue par son admirable chai souterrain voûté sur six arcades en pierre pour l'élevage des crus Monastrell, sa galerie extérieure de séchage de raisins à cinq arcades et sa tour seigneuriale munie d'un cadran solaire et d'une chapelle privée.
Éléments conservés :
- Chai vinicole en semi-sous-sol rythmé par 6 arcades en plein cintre en pierre de taille
- Séchoir monumental à raisins de Corinthe structuré en 5 larges arcades surbaissées
- Tour carrée seigneuriale conservant cadran solaire d'époque et oratoire privé intégré
- Appareil traditionnel en maçonnerie rustique et piliers massifs en pierre de taille
- Halte ethnographique emblématique du pèlerinage de la Santa Faz ('la paraeta')
Le domaine demeure fermé après le départ des exploitants de Villa Marconi début 2026 pour régularisation administrative municipale. Les propriétaires négocient pour réactiver les lieux en espace d'événements, sans activité commerciale ouverte à ce jour.
Propriété privée historique. Actuellement fermée après la cessation de Villa Marconi.
Finca Lo de Bellón / Torre de la Cadena
Tour noble sur socle (XVIIe s.) à corniche moulurée, porche néoclassique et chai
Singulier ensemble agro-seigneurial et défensif édifié entièrement en pierre de taille de grès, accolé à la demeure sur deux côtés. La tour se singularise par son couronnement en corniche moulurée avec guérite de sortie sur la terrasse et par son départ sur un haut socle de plus d'1,5 mètre au lieu d'un talus pyramidal, intégrant un chai à traverses en chêne pour l'affinage du vin Fondillón.
Éléments conservés :
- Tour défensive du XVIIe s. en pierre de taille de grès, adossée au corps de logis sur deux faces
- Couronnement en corniche moulurée classique avec guérite d'accès à la terrasse sommitale
- Socle en pierre de taille de plus de 1,5 m de haut à la base, remplaçant le talus du XVIe s.
- Chai en semi-sous-sol avec banquettes maçonnées et traverses en chêne pour grands fûts
- Double classement officiel : BIC National RI-51-0010120 et Code Régional IGPCV 03.119-9999-000008
Classée Bien d'Intérêt Culturel avec double immatriculation officielle : Code National BIC RI-51-0010120 (déclarée le 9 octobre 1997) et Code Autonomique IGPCV 03.119-9999-000008 (Sant Joan d'Alacant). Demeure privée occupée sans visites intérieures, mais dont la silhouette crénelée et le portail néoclassique constituent une halte visible majeure sur les parcours de l'Huerta.
Propriété privée résidentielle et agricole. Vue extérieure intégrée aux Chemins de l'Huerta.
Finca Capucho / Els Barons (Finca Caputxo)
Domaine seigneurial des Barons de Finestrat (XVIIe s.) et maison-atelier de l'architecte Juan Guardiola Gaya
Domaine seigneurial agricole et de villégiature emblématique de Fabraquer. Ses origines documentées au XVIIe siècle en font la résidence des Barons de Finestrat (Jacinto Forner et Jacinta Talayero), transmise ensuite aux Pascual del Pobil. Aux XVIIIe et XIXe siècles, la finca fut un haut lieu de production viticole de la Huerta d'Alicante, reconnue internationalement pour son Fondillón récompensé à Londres en 1851. Après avoir servi d'hébergement pour l'aviation républicaine, ses écuries du XIXe siècle furent acquises en 1968 et magistralement réaménagées par l'architecte Juan Guardiola Gaya en son atelier-résidence, combinant maçonnerie rustique, claustras, céramique et avant-garde organique.
Éléments conservés :
- Fief historique du XVIIe siècle du lignage Forner et Pascual del Pobil (Ier et IIe Barons de Finestrat)
- Oratoire et chapelle privée ayant accueilli de grandes cérémonies nobiliaires dès le XVIIe siècle
- Berceau de production de Fondillón et Malvoisie primés à l'Exposition Universelle de Londres de 1851
- Lieu de naissance de Concepción Pascual de Pobil Estellés (1832), à l'origine de la Finca La Concepción
- Manoir documenté par Rafael Viravens (1876) : copropriété d'Emilio Pascual del Pobil et Juan Pascual de Bonanza
- Maison-atelier de l'architecte Juan Guardiola Gaya : transformation d'écuries du XIXe siècle en chef-d'œuvre organique
- Architecture hydraulique avec canaux d'irrigation de Fabraquer, cadran solaire et portail en fer forgé
- Cantonnement des troupes et officiers de l'aviation républicaine pendant la Guerre Civile (1936-1939)
Protection Patrimoniale : Le site bénéficie d'une protection au catalogue municipal et d'une mobilisation citoyenne pour le classement de l'atelier Guardiola comme Bien de Pertinence Locale (BRL).
Quel lien unit la Finca Capucho à la Torre Santiago ?
Un lien d'amitié fécond unit les deux propriétés au XXe siècle : l'amitié entre le célèbre architecte Juan Guardiola Gaya (établi dans sa maison-atelier de Capucho) et Pedro Guillena Gómez. Ce furent précisément les conseils, les croquis et la vision architecturale de Guardiola qui permirent à Pedro Guillena de mener à bien la reconstruction des ruines de la Torre Santiago au début des années 1980, restaurant avec dignité cette tour défensive historique de l'Albufereta.
Propriété privée. Ensemble architectural et paysager en cours de classement patrimonial (BRL).
Finca Cassou
Manoir néoclassique du XVIIIe s., cave voûtée et séchoir monumental à neuf arcades
Majestueuse propriété agro-résidentielle située dans le secteur de L'Almajada (Mutxamel), dont les racines remontent à quatre siècles. Au XVIIIe siècle, elle fut acquise par la famille Cassou (notamment Ignace Cassou), négociants béarnais d'Oloron-Sainte-Marie installés à Alicante, qui en firent un grand domaine viticole de Fondillón. La demeure porte les dates de ses restaurations successives en 1756, 1846, 1909, 1978 et 2001. Elle se distingue par sa casona néoclassique, son oratoire privé, sa vaste cave voûtée en sous-sol conservant des foudres centenaires de Fondillón sur traverses de chêne, et son séchoir à neuf arcades surbaissées à l'étage.
Éléments conservés :
- Vestiges agricoles des XVIe et XVIIe siècles liés au réseau d'irrigation du barrage de Tibi
- Manoir de la famille marchande française Cassou (Ignace Cassou), originaire d'Oloron-Sainte-Marie
- Demeure néoclassique avec inscriptions de restaurations historiques : 1756, 1846, 1909, 1978 et 2001
- Grande cave voûtée en demi-sous-sol abritant des soleras historiques de Fondillón (foudre 'Fondillón Rodes 1831')
- Séchoir à raisin en étage supérieur à 9 arcades surbaissées, l'un des plus vastes de la Huerta
- Chapelle et oratoire privé historique avec voûte d'arêtes et niche mariale
- Portail monumental avec grille en fer forgé, piliers de pierre ornés d'urnes, cadran solaire et arbres centenaires
- Domaine viticole officiel certifié et inscrit au Conseil Régulateur de la D.O.P. Vins d'Alicante
Statut et Activité Viticole Officielle : Le domaine est géré par la Fondation María Luisa Albert Leach et est officiellement enregistré auprès du Conseil Régulateur de la D.O.P. Vins d'Alicante comme producteur et détenteur de soleras historiques de Fondillón.
Propriété privée patrimoniale liée à la Fondation María Luisa Albert Leach. Domaine viticole certifié D.O.P. Alicante conservant des soleras historiques de Fondillón.
L'Essor Commercial du XVIIIe Siècle
Le XVIIIe siècle a consacré le prestige international du Fondillón grâce à une législation royale protectrice et aux exportations maritimes :
Le Manifeste du Vin
Les registres officiels du Manifiesto del Vino contrôlaient la production en cántaros d'Alicante (11,55 litres), recensant plus de cent chais en activité exportant vers les cours européennes et d'outre-mer.
La Loi d'Inhibition du Vin
Accordée par Ferdinand le Catholique en 1510, cette ordonnance royale interdisait l'entrée de vins 'étrangers' tant que du vin local était disponible dans la Huerta, assurant le monopole et les bénéfices des vignerons.
Le Consulat de la Mer et le Comte de Lumiares
Le Consulat Royal (1785), dirigé par Antonio Valcárcel (Marquis de Castel-Rodrigo), a structuré le commerce. Son domaine de La Princesa (Fabraquer) contenait 35 foudres et 3 075 cántaros. Son fils, le savant Comte de Lumiares, a publié des traités scientifiques pionniers sur sa vinification.
Le Ravage du Phylloxéra et la Fin des Chais
À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra a détruit les vignobles de Monastrell, mettant un terme à l'âge d'or des chais traditionnels :
Les revenus viticoles ayant disparu, les haciendas ont été transformées en résidences de villégiature pour la bourgeoisie urbaine, qui a converti les anciens séchoirs à raisins en salons de réception.
Le Salon de Bal de la Torre Juana
L'exemple le plus éclatant : les galeries de séchage de raisins de la Torre Juana ont été magnifiquement métamorphosées en un salon de bal aristocratique.
Sources et Chercheurs de Référence
Contenus établis à partir des travaux documentaires des plus grands spécialistes :
Verónica Quiles López
Historienne et Documentaliste du Patrimoine
Études et relevés photographiques des pressoirs, moulins à traction animale, pressoirs de Peñacerrada et vignobles historiques.
Joan Chápuli
Chercheur et Chroniqueur Graphique
Documentation des pichets de vin du XIXe siècle (Collection Isidro Buades) et des moulins de l'Acequia Mayor.
Pablo Pérez et Luis F. Caballero
Architecture et Patrimoine Hydraulique
Relevés et analyses des domaines seigneuriaux, moulins et bassins d'irrigation du barrage de Tibi.